
Bạn thường hay gọi Bạc Xỉu ở quán quen nhưng không biết tự làm tại nhà như thế nào, Vậy trong bài viết này để SETUP CT giới thiệu tới bạn công thức pha bạc xỉu ngon top 1 tại nhà
Bạc Xỉu, một thức uống quen thuộc của người Sài Gòn, mang trong mình sự kết hợp độc đáo giữa sữa đặc béo ngậy và một chút cà phê thơm lừng. Cái tên “bạc xỉu” bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông, “bạc tẩy xỉu phé”, có nghĩa là “ly trắng với một chút cà phê”, phản ánh đúng bản chất của thức uống này: sữa là chủ đạo, còn cà phê chỉ đóng vai trò tạo điểm nhấn hương vị.
Vị ngọt dịu, béo ngậy của sữa đặc hòa quyện cùng hương cà phê thoang thoảng tạo nên một cảm giác thư thái, dễ chịu, hoàn toàn khác biệt với vị đắng gắt của cà phê đen hay vị đậm đà của cà phê sữa. Chính vì lẽ đó, Bạc Xỉu không chỉ là lựa chọn của những người yêu thích cà phê mà còn chinh phục cả những người không quen uống cà phê đậm, thậm chí cả trẻ em và phụ nữ. Uống một ngụm bạc xỉu, cảm nhận vị ngọt ngào lan tỏa, hương cà phê dịu nhẹ vấn vương, ta như được tìm về một nét Sài Gòn xưa cũ, bình dị và thân thương.
Bạn thường hay gọi Bạc Xỉu ở quán quen nhưng không biết tự làm tại nhà như thế nào, Vậy trong bài viết này để SETUP CT giới thiệu tới bạn công thức pha bạc xỉu ngon top 1 tại nhà
1. Cà phê Bạc Xỉu là gì?

Bạc xỉu hay bạc sỉu là một món đồ uống có nguồn gốc từ người Hoa sống ở vùng Sài Gòn-Chợ Lớn những năm thập niên 1950-1960 và là món thức uống phổ biến ở khu vực này và các vùng xung quanh. Bạc xỉu khá giống với cà phê sữa nhưng chỉ khác ở chỗ nếu cà phê sữa thì phần cà phê nhiều hơn phần sữa thì bạc xỉu lại ngược lại là phần sữa nhiều hơn phần cà phê, vì vậy bạc xỉu còn được gọi là cà phê trắng.
Bạc xỉu là từ của tiếng Quảng Đông, thứ ngôn ngữ người Hoa dùng phổ biến tại khu buôn bán ở Sài Gòn – Chợ Lớn thời bấy giờ. “Bạc xỉu” được gọi đầy đủ là “bạc tẩy xỉu phé”, bạc (白, bạch) là màu trắng, tẩy (底, để) là cái ly, xỉu (小, tiểu hay 少, thiểu) là một chút, và phé (啡, phi viết tắt của 咖啡 gia phi) là cà phê, ý nói món đồ uống từ sữa nóng, pha thêm chút cà phê.
2. Nguồn gốc của Bạc Xỉu

Bạc xỉu là một trong những thức uống độc đáo nhất sinh ra ở Sài Gòn, là sản phẩm pha trộn của ba nền văn hóa Hoa-Việt-Pháp. Trong thời kỳ Pháp thuộc ở Việt Nam 1858-1954, cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn có lẽ đi sớm hơn người Việt trong kinh doanh hàng quán, trong đó có cà phê.
Vào thời gian đầu, cà phê đen cùng với cà phê sữa vẫn rất khó uống đối với phụ nữ và trẻ con vì họ không quen vị đắng của cà phê, nhưng mùi và vị của cà phê rất cuốn hút. Sau này công thức pha cà phê sữa ở Sài Gòn được người Hoa biến đổi theo cách giảm tỷ lệ cà phê, tăng sữa trong ly thức uống để những người khó uống cà phê nhất vẫn thấy thích thú.
Nhiều người Sài Gòn còn quả quyết, bạc xỉu ra đời để dành cho đám trẻ theo ba, hay phụ nữ theo chân bạn bè (là đàn ông) tới quán cà phê. Trẻ em hay phụ nữ không quen với vị đắng gắt của cà phê đen, nhưng cũng không thể hững hờ với mùi hương quyến rũ, bạc xỉu kết nối họ lại.
Bạc xỉu có thể vừa uống nóng và vừa uống lạnh tuy nhiên nếu uống nóng thì mùi hương sẽ tuyệt vời và ngon hơn. Bạc xỉu cũng rất thích hợp khi thưởng thức chung với bánh tiêu và giò cháo quẩy.
3. Cách pha

Cách pha bạc xỉu phổ biến hiện nay có 2 cách pha nóng và đá, sao cho phân tầng sữa và cà phê nhưng có thể dễ dàng khuấy tan đều để thưởng thức
– Pha nóng: tầng bên dưới là sữa đặc, tầng giữa là sữa tươi đánh bọt, bên trên tưới một ít cà phê nóng đậm đặc để tạo màu và mùi hương.
– Pha đá: đá viên trộn đều với sữa đặc, sau đó tưới một lượng sữa tươi vừa phải (thường là vừa đủ ngập các viên đá). Cà phê đậm đặc đánh bọt mịn và tưới lên trên cùng.
4. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

Nguyên liệu
- Nước nóng
- 30 ml nước cốt cà phê phin
- 30 ml sữa tươi
- 30 ml sữa đặc
- 200 gram đá
Dụng cụ
- Cốc
- Ca đong nguyên liệu
- Máy đánh bọt
- Thìa
5. Các bước thực hiện

Sau đây là các bước thực hiện công thức pha Bạc XỈu ngon top 1 tại nhà:

Đầu tiên, tráng qua phin bằng nước nóng, sau đó sử dụng cà phê bột rang xay cho vào phin, dùng tay vỗ nhẹ quanh thành phin để dàn đều cà phê trong phin giúp dòng chảy cà phê khi pha được phủ đều.


Đun nước sôi trên 93 độ, từ từ rót vào phin theo chiều xoắn ốc cho tới khi nước ngậm hết bột cà phê trong phin, đậy nắp lại và chờ ủ trong vòng 3 phút. Sau đó lặp lại rót nước lần 2 và tiếp tục đợi 3 phút.

Trong thời gian đợi cốt cà phê phin, ta cho 30ml sữa đặc vào ly và thêm 30ml sữa tươi rồi dùng thìa khuấy tan 2 nguyên liệu trong ly. Sau đó sử dụng 200 gram đá lạnh bỏ vào ly sữa.

Khi cà phê đã ủ xong, sử dụng máy tạo bọt đánh cho cà phê lên bọt nhẹ rồi đổ cà phê đã được tạo bọt vào ly sữa đá vừa chuẩn bị.


Vậy là một ly cà phê Bạc Xỉu thơm thơm ngọt ngọt đã hoàn thành, chúc các bạn thành công!

Follow SETUP CT để biết thêm nhiều công thức pha chế khác nhé