Cà phê Cold Brew ( Cà phê ủ lạnh) đã trở thành đồ uống quen thuộc trong mỗi menu quán cà phê. Là một món đồ uống có thể kết hợp pha chế cùng nhiều loại trái cây được giới trẻ rất ưa chuộng hiện nay. Dù vậy chắc hẳn mọi người cũng chưa biết hết được công dụng thực sự của mói đồ uống này. Trong bài viết này hãy cùng SETUP CT tìm hiểu về 5 lợi ích từ cà phê Cold Brew nhé.
1. Cà phê Cold Brew là gì?
Cà phê pha lạnh, Cà phê ủ lạnh (Cold brew coffee) hay cà phê ướp lạnh, cà phê lạnh, là quá trình ngâm cà phê trong nước ở nhiệt độ mát trong thời gian dài. Hạt cà phê được rang xay và đem ngâm trong nước trong khoảng 12 đến 24 giờ. Nước thường được giữ ở nhiệt độ phòng, nhưng có thể sử dụng nước lạnh, hoặc được cất vô ngăn mát tủ lạnh.
Sau thời gian ngâm/ủ thích hợp (tùy người sử dụng, loại cà phê, cách rang, cỡ xay), cà phê được lọc bằng phin lọc cà phê bằng giấy hoặc nỉ. Kết quả là một loại cà phê khá đặc có thể được uống liền, pha loãng với nước hoặc sữa tươi, và đôi khi được phục vụ theo kiểu đồ uống nóng, nhưng thường thì chúng được phục vụ là đồ uống mát lạnh với đá hoặc pha với đá và các thành phần khác như sô cô la.
2. Cold Brew xuất phát từ đâu?
Cà phê pha lạnh có nguồn gốc từ Nhật Bản, nơi mà phương pháp pha cà phê truyền thống đã tồn tại trong nhiều thế kỷ.Pha cà phê lạnh chầm chậm nhỏ giọt, còn được gọi là kiểu Kyoto, hoặc như cà phê Hà Lan ở Đông Á (theo tên của tinh chất cà phê được người Hà Lan mang đến châu Á)[6] là quá trình nhỏ giọt nước qua bã cà phê ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
Vì hạt cà phê xay trong cà phê pha lạnh không bao giờ tiếp xúc với nước nóng nên quá trình chiết xuất hương vị từ hạt cà phê tạo ra hương vị hóa học khác với phương pháp pha chế thông thường. Hạt cà phê chứa một số thành phần dễ hòa tan hơn ở nhiệt độ cao hơn, chẳng hạn như caffeine, dầu và axit béo.
Tuy nhiên, pha ở nhiệt độ thấp hơn trong 24 giờ sẽ tạo ra hàm lượng caffeine cao hơn khi pha với thể tích bằng nhau so với 6 phút ở nhiệt độ khoảng 98oC. Độ pH của cà phê pha nóng và pha lạnh tương tự nhau nhưng cà phê pha lạnh có nồng độ axit có thể chuẩn độ thấp hơn. Cả độ pH và độ axit đều ảnh hưởng đến hương vị.
3. Sự khác biệt giữa Cold Brew và Cà phê pha phin truyền thống
🆚 Cold Brew (Cà phê ủ lạnh) vs. Cà phê pha phin truyền thống
| Tiêu chí | Cà phê ủ lạnh (Cold Brew) | Cà phê pha phin truyền thống |
|---|---|---|
| Phương pháp chiết xuất | Ngâm cà phê xay trong nước lạnh từ 8–24 tiếng | Dùng nước nóng rót qua phin nhỏ giọt |
| Nhiệt độ nước | Nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng | Nước sôi (khoảng 90–96°C) |
| Thời gian pha | Rất lâu (8–24 tiếng) | Khoảng 5–7 phút cho 1 ly cà phê |
| Hương vị | Dịu nhẹ, ít đắng, ít chua, hậu vị ngọt | Đậm đà, đắng mạnh, hậu vị rõ rệt |
| Hàm lượng caffeine | Thường cao (do tỷ lệ cà phê cao và ngâm lâu) | Thấp hơn một chút (tùy vào lượng bột cà phê và nước) |
| Độ axit (chua) | Rất thấp – ít gây kích ứng dạ dày | Cao hơn – vị chua và đắng đặc trưng |
| Cách thưởng thức | Uống lạnh, thường pha với đá, sữa tươi, hoặc syrup | Uống nóng hoặc thêm đá – đen đá, sữa đá |
| Thích hợp với | Người thích vị nhẹ, dễ uống, thích đồ lạnh | Người yêu cà phê đậm chất Việt, thích vị mạnh |
| Bảo quản | Có thể trữ lạnh trong 5–7 ngày | Thưởng thức ngay sau pha, không để lâu |
| Dụng cụ pha | Bình ủ cold brew, French Press, hoặc túi lọc | Phin nhôm hoặc inox truyền thống |
| Ứng dụng trong menu | Cold brew cam, sữa tươi, cold brew tonic,… | Đen đá, sữa đá, bạc xỉu,… |
4. 5 lợi ích từ cà phê Cold Brew
Lợi ích đầu tiên từ cà phê cold brew: Ít axit hơn – tốt cho dạ dày
Cold brew được chiết xuất bằng nước lạnh nên độ axit thấp hơn nhiều so với cà phê pha nóng. Điều này giúp giảm cảm giác ợ nóng, kích ứng, phù hợp với những người có vấn đề về dạ dày hoặc hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Lợi ích thứ 2 từ cà phê cold brew: Hàm lượng caffeine cao – tỉnh táo lâu hơn
Do được ủ trong thời gian dài và thường pha đậm đặc hơn, cold brew có hàm lượng caffeine cao hơn cà phê nóng, giúp bạn tỉnh táo, tăng hiệu suất làm việc mà không cần uống nhiều lần.
Lợi ích thứ 3 từ cà phê cold brew: Vị ngọt tự nhiên – không cần nhiều đường
Cold brew có vị dịu nhẹ, hậu ngọt và ít đắng. Nhờ đó, nhiều người giảm dùng đường hoặc sữa mà vẫn cảm thấy dễ uống, phù hợp với xu hướng sống lành mạnh.
Lợi ích thứ 4 từ cà phê cold brew: Dễ bảo quản – tiện lợi dùng nhiều lần
Một mẻ cold brew có thể trữ lạnh trong 5–7 ngày mà vẫn giữ nguyên hương vị. Rất tiện để chuẩn bị sẵn tại nhà hoặc quán cà phê cho khách hàng mang đi.
Lợi ích thứ 5 từ cà phê cold brew: Dễ biến tấu – sáng tạo menu đa dạng
Cold brew dễ dàng kết hợp với cam, dứa, sữa tươi, syrup trái cây, tonic…, tạo ra những món signature độc đáo. Đây là nền tảng tuyệt vời cho các thức uống pha chế sáng tạo theo phong cách hiện đại.
5. Kết luận
Cà phê cold brew không chỉ là một cách pha chế mới mẻ mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị dịu nhẹ, ít đắng và tốt cho sức khỏe. Với hàm lượng caffeine cao nhưng ít axit hơn cà phê truyền thống, cold brew mang lại cảm giác tỉnh táo bền bỉ mà không gây kích ứng dạ dày. Đặc biệt, cold brew có thể bảo quản lạnh đến 5–7 ngày và dễ dàng biến tấu với các nguyên liệu như cam, sữa tươi hay syrup, tạo nên những món đồ uống mát lạnh, hiện đại và đầy sáng tạo. Đây chính là xu hướng cà phê mới chất lượng dành cho người bận rộn giữa nhịp sống nhanh.
